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今天學到的是法式柑橘烤布蕾
烤出來的份量大概是11~12個淺盤
所需要的材料有
A. 4杯鮮奶油(=32 OZ =960ml ) 1/2杯糖
B.8顆蛋黃 2顆全蛋
C.香草萃取液 1/2 匙 柑橘萃取液 1 匙
步驟一 : 將A材料入鍋中放置瓦斯爐溶解糖後就可關火 不必太熱
步驟二:將B材料打發 (最好是用有刀片的攪拌機 確認蛋黃完全呈液體狀)
步驟三: B +C 材料混合後 慢慢加入A (因為A是有溫度的 務必要慢慢加入，免得蛋黃一次熟成太快 ) 混合均勻後就可倒入烤皿了
接下來也是利用水煮法 baim mari 在烤盤外加入滾燙的熱水至烤皿的1/2高度 讓烤箱慢慢熟成布蕾
120度 小火 烤60分鐘 直到液體不流動就完成布蕾了
要食用之前 先放入冰箱冷卻至少2小時 取出後 表面灑上二號砂糖 烤至表面上色就可以了!
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